AGE i pericoli nella alimentazione comunemente accettata

Il termine AGE si riferisce a una serie di composti chimici fin troppo trascurati nelle considerazioni che riguardano la salute. Gli AGE si producono quando gli zuccheri si combinano con proteine o grassi attraverso componenti addizionate al cibo e cotture improprie. Il processo che culmina negli AGE è denominato glicazione avanzata,  da cui la sigla inglese: Advanced Glycation Endproduct,  I prodotti finali delle glicosilazioni avanzate derivano  da reazioni chimiche successive alla reazione di glicazione iniziale.